“一茶一坐”之所以能在竞争激烈的餐饮市场不仅没有被边缘化，而是蔓延大江南北，甚至漂洋过海，发展为餐饮行业的标杆性企业，正是得益于“一茶一坐”独具匠心的人才培训机制和精益求精的服务水平。

　　“一茶一坐”（CHAMATE），自2002年6月在上海新天地开设华东第一家门店“新天地店”起，短短的8年间，相继在上海、北京、杭州、南京、常熟、苏州、济南、沈阳、深圳、宁波、无锡、江阴、徐州、义乌、常州、武汉、青岛、天津等大中型城市的地标商圈开设了近100余家门店，餐厅范围遍布大陆的华东、华北、华南、华中地区，成为行业中的翘楚。

　　餐饮连锁是一个成熟且竞争激烈的行业，90年代以来随着各种档次的洋餐馆与本土特色餐饮的涌现，行业的新进入者如果没有独特的产品定位和营销服务手段，很难从成熟市场中抢得份额，吸引来日益挑剔的消费者。

　　阶梯式人才晋级术

　　谈到“一茶一坐”的出色经营，“一茶一坐”总裁陈定宗坦言，一路走来，之所以取得骄人成绩，与培训做得好密不可分。

　　培训才是企业发展的真正造血机制，陈定宗和他的领导团队对这一点深信不疑，他们相信一个企业投资培训费用与取得的效果，完全可以通过数字——财务报表显示出来。事实证明，公司的财务数字从来没有让他们失望过；而持续上扬效益曲线，反过来更加支持了他们的培训理念。

　　世界上一些优秀公司，每年用于员工培训的费用约为薪资的5%，而在“一茶一坐”，这个比例高达15%。

　　当新人一旦踏进“一茶一坐”，一副路线清晰的个人发展“地图”即张贴在他们的面前：见习员——服务员——训练员——店长——区主管。然而，每要向前跨进一步，就必须通过对应的培训和考核:C级训练——B级训练——A级训练——站长训练。例如，一个新人被招聘来后，首先要通过7天56个小时的培训，合格后才能分派到不同的工作站。如果想继续进阶到服务员，无论你是在外场、水吧还是茶吧，都要经过3天共计24个小时相关培训。一步一个脚印，踏踏实实通过每个培训，才有可能晋升管理阶。

　　根据每个员工成长阶段的不同工作性质，培训过程的侧重也有不同的安排。由较为低阶的“潜龙”成长为中阶“群龙”、“飞龙”直至高阶“天龙”的过程，实际上就是技法递减、心法递增的过程。

　　潜龙培训侧重技法的培训，这是成为一个优秀服务者最基本的基本功——开始是师傅示范，学员自己演练，最后就是学员自我示范，不断反复，直至熟练掌握。群龙培训注重心法的培训，“培养员工心态，当你没有一颗良好的心态时，是无法把一件很简单、很小的事做好的。在工作上的态度实质上考验的是一个人的心态。”飞龙培训阶段，特别重视个人素质的培训，强调爱心和团队协作能力的培育，每年都会定期有一系列的爱心公益和野外培训活动，培养员工的爱心和团队合作精神。天龙阶段将会接受更为高级的培训，学习，开阔视野，提高格局。

　　“一家人主义”服务优化与提升

　　俗话说，用人之道。这个“道”也可以称之为领导有方的“方”，如果把“道”理解为精神，那么“方”就是一种管理行为。怎样的用人才算领导有方呢？以人为本，尊重、理解和关心人才，并把人才看做“主人翁”而非“被雇佣者”。未来企业用人的重要趋势之一，就是管理者不能再如过去般扮演权威角色，而是要设法以更有效的方法，间接引爆人才潜质，创造企业最高效益。

　　“一茶一坐”将每一位员工都看作是家庭的一员。每一位新员工进店相应都有一个师傅带，师傅不仅是工作中的训练员，更像是生活中的老师、家长。员工生活中遇到的困难可以与自己的师傅或店长请教沟通，大家一起想办法解决。

　　今天的领导将扮演着导师、保姆、教练这三种角色，为此，企业的管理者更需要创造一个支持性的工作环境，运用影响力来引导员工实现共同愿景。

　　“大声说出你的梦想”，这是每个“一茶一坐”员工在早晨上班前必须要做的一件事。这项被称为“伙伴成长计划”从2009年11月开始构思，在总部示范，2010年年初在上海选定5家店实施导入系统。

　　讲出自己的梦想，并将梦想划分为一个个可执行的短期目标，每天早晨对伙伴大声讲出，谁没有完成，周围的伙伴、店长都会不时的提醒，伙伴之间互相监督，互相督促，如果多次完不成伙伴自己面子上也感觉过不去。这样就在伙伴内部形成一种竞争氛围，在工作中实现自我价值，激发工作热情。伴随而来的是服务质量节节高升，门店的离职率降低，营业额也随之上升。“目前这项计划已逐步扩张到全大陆80多家门店，并会继续推广下去。”陈定宗语气肯定的讲到。

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