在湘鄂情、俏江南等高端餐饮品牌接连陷入困境之时，一批定位大众消费的餐饮品牌正在呈现蓬勃发展的势头。近日，中国连锁协会和零点研究咨询集团发布《互联网思维对餐饮业的影响》报告指出，大众餐饮的人均消费呈现上升的势头，餐饮行业整体不景气的形势有望结束。有些品类逆势而上，市场中的中流砥柱开始偏向轻模式、小而美的高流转或高毛利的品类。

大众餐饮回归主流

　　餐饮行业整体不景气的形势有望结束，有些品类逆势而上，消费升级满足不同人群需求，而大众餐饮正在成为发展主流。据中国银联数据显示，2010年底至2014年底，高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑。2012年9月，高端餐饮同比增速达到21%，到2013年2月，高端餐饮一路下行至增速接近为零，仅为0.7%。这以后，高端餐饮一直是负增长，2014年2月，增幅为-27%，达到了最低点。

　　与高端餐饮大幅下滑和波动不同，笔均刷卡在1600元（人民币，下同）以下的中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金额增幅保持10%左右，呈温和上升态势。在中低端餐饮的增长中，不同档次表现不同。笔均刷卡50元档增幅最大，2013年10月，增幅为81.4%，2014年12月增幅达到了444.2%，呈爆发性增长态势。

　　对此，中国连锁经营协会秘书长裴亮的解读为，餐饮行业整体不景气的形势有望结束，有些品类逆势而上，消费升级满足不同人群需求。从大众点评的数据可以看出，市场中的中流砥柱也确实更多地开始偏向轻模式、小而美的高流转或高毛利的品类。比如，三杯鸡、烤鸭、羊肉串、烤鱼和剁椒鱼头等平价菜品，就名列大陆民众点菜率排行榜的前几位。

　　当下，互联网进入了全民监督的时代，它给品牌带来一夜成名机会的同时，对企业的摧毁力也很强，从而也给企业带来了较大的压力。此时，通过精细化产品体验，实现小而美的小众化、个性化体验，可以深化顾客的品牌体验。

　　为了迎合小众化、个性化体验的趋势，餐饮企业开始缩减产品品种，增加菜品翻新频率，如拾味馆便由曾经的100多道菜品缩减为几十道菜品，而吉祥馄饨也大幅度减少了馄饨的种类，但是都保持了更换菜单的高频率。而从零点的调研中发现，近50%消费者表示菜品口味好是他们愿意再次光顾某家餐馆的因素。

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