钟晨亮的蓝海战略

　　花之林的上海总部位于长宁区一条幽静的街道上，旁边不远处是一块公园绿地，附近紧邻生活社区，刚刚上午10点，店里的客人还不多，悠扬的轻音乐伴着潺潺的溪水，让店里的气氛别有一番情调。见到远见餐饮管理（上海）有限公司执行长钟晨亮时，他正忙着规划和布署加盟店的事，一年100家加盟店的目标，让他的时间更是以分秒在计算。

　　不安现状只身闯大陆

　　1994年，毕业工作两年的钟晨亮已是台湾信义房屋的一名店长，照当时的形势情况发展下去，在台湾完全可以过着成功白领们的体面稳定生活。但作为一个双鱼座的男人，他有着双鱼座男人“不安于现状”的通病。“台湾太小，就像一潭小水池，即使是养条鱼让你养你能养到多大？而大陆就像大海，虽有大风大浪，但却能看到风雨后的彩虹。”钟晨亮想去大陆的想法一直在心里酝酿着，并且越来越强烈。早在1993年信义房屋集团就看中了大陆市场，在上海成立了上海信义房屋仲介谘询公司。作为支援每年总部都要派一批台干来上海的公司工作，机会终于眷顾到这个初出茅庐的24岁小伙子头上，1994年5月，钟晨亮怀揣着一腔梦想和1000台币只身登陆上海滩，他的大陆奋斗史就此开篇。

　　自行创业一波三折

　　来到上海前三年日子过得顺风又顺水，从副理到房屋预售部主管，生活一步步都在向前迈进。然而好景不长，一场源自东南亚的金融危机彻底改变了他的命运。金融危机使本来就不怎么成熟大陆房产业遭受重创，房地产业一片萧条。信义也难于幸免，加之此时公司人事变动和职场波澜，钟晨亮最终选择辞职，离开信义房屋。

　　自己能做什么能，他想到了从小熟悉的茶馆。台湾在茶饮料市场已经相当成熟，泡沫红茶、珍珠奶茶等在大陆市场还是个空白。钟晨亮的第一家店位于仙霞路取名“玫瑰园”，开的并不顺利，正式开业当天就遭遇当地工商部门的查封。后来才知道是因为自己没有办营业执照的原因，而在台湾并不需要。“客人被赶走了，收银机也被没收了。”回忆起当时的情景，钟晨亮至今记忆犹新。渡过初期的不适应，事业慢慢步入正常轨道，华山旗舰店、曲阳店相继开业。1998年正是将“玫瑰园”园更名为“花之林”，大陆门店数量逐年增加。进入2000之后，随着上海国际化大都市形象的逐步确立，上海早已不是当年那个喝杯奶茶就算时尚高档的年代。麦当劳、肯德基、必胜客、永和豆浆将等国际速食连锁群雄并立，各类高档餐厅竞争激烈。房租，工资连年上涨，加之自己多元化投资的失败，捉襟见肘的资金链让花之林在上海的发展陷入了进退维谷的境地，上海门店由30多家锐减到10多家。

　　辗转内陆发现新蓝海

　　怎么办？正如电影《阿甘正传》中的一句台词：人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味。钟晨亮并不知道，下一刻会有什么等着他。此时的他在迷惘的同时，也在思考着花之林未来的发展之路。

　　一次兰州之行让他备受启发。一个台商朋友在兰州创办的玛雅房屋，自身规模并不大，却在当地及其他二三线城市发展的如火如荼。钟晨亮分析了自己的不足与现状，首先自己没有雄厚的资本实力，难以与其他国际化品牌向抗衡；其次上海同质化竞争激烈，大量顾客被分流。大陆二三线城市规模庞大，虽然高档餐饮还没有进入，但是经过多年市场化经济的发展已培育了一批有相当消费能力的潜在顾客，钟晨亮猛然认识到，这些位于当地消费金字塔尖的顾客，就是花之林的主攻目标！

　　他随即对花之林的发展战略做了调整，由之前的上海等一线城市专向湖南、兰州等二三线及县级城市。

　　直营+加盟的方式是餐饮连锁行业普遍采用的运营模式。在花之林的门店模式中，加盟店占了90%以上。“借力使力不费力”钟晨亮认为是对加盟店最好的解释。在向二三级城市扩张的过程中，遭遇地方势力的挑衅阻挠，作为人生地不熟的“外来户”无法与当地势力抗衡，财产人身安全时常受到威胁，成为扩张中的绊脚石，而采取加盟的形式与当地人合作就有效规避了风险。

　　在二三线人力、物料成本也是一大优势。面对时下餐饮行业普遍存在的用工荒，花之林并没有出现人力上的不足。钟晨亮介绍，二三线人力资源充沛，而且成本相对较低。每个加盟店店主店员几乎都是相识相知的亲戚朋友，稳定性也比较高。

　　“餐饮行业人才、技术、原材料每个环节都很重要，尤其是原材料。”钟晨亮说，“比如许多菜品的品质还需要靠原材料来保证，但各地采购原材料的自主操作空间较大。湖南湖北是农业大省，就地取材、物美价廉。”钟晨亮介绍，目前位于湖南的中南总部，正在筹备就地取材的中央厨房，建成后将负责中南地区甚至西南等地的原物料配送。

　　花之林转战湖南之后得到了快速的扩张，2008年到2010年三年间展店62家，是之前10年之和，门店利润也比上海高出一成。

（免责声明：此域名下的内容以及本文内容均为转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，邮箱:27652307#qq.com （把#改成@），我们会及时修改或删除。）