湘菜之所以能自立于国内烹坛之林，独树一帜，是与其丰富的品种和味别不可分的。它品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。近年来，为了满足人民群众的需求，湘菜正在向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展。
    湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的。调味工艺随着原料质地而异，依菜肴要求不同，有的菜急火起味，有的菜文火浸味，有的菜先调味后制作，有的菜边入味边烹制，有的则分别在加热前或加热中和加热后调味，从而使每个菜品均有独特的风味。在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中，湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

    在青岛，湘菜馆越来越多，做得也越来越好。同是湘菜，开在新湛路上的湘海情却做出了自己的特色，融各家之长，兼乡土风味，将湘菜与鲁菜巧妙结合，其中必点的湘派海鲜，既能满足爱吃湘菜的食客，又能让本地美食爱好者赞不绝口。餐厅的招牌菜是双味鱼头，顾名思义，鱼头有两种口味，鱼肉嫩滑可口，鱼头的颜色分明，一看就让人很有食欲。还有蒜蓉扇贝也不错， 先将扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用，贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调，浇肉上，肉嫩味美。餐厅装修简约、大气，大厅通透明亮，桌椅舒适整洁，让人感觉非常的舒适。

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